Bacalao con ciruelas pasas

Ingredientes:

8 lomos de bacalao desalado
12 ciruelas pasas
2 cebolletas
Una pizca de azafrán
1 cuchara de harina
Huevo batido y harina para rebozar
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de verduras
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

1/En una tartera con aceite, pocha las cebolletas picaditas y los ajos también picaditos. Agrega la harina y rehoga.
2/Seguidamente, incorpora el azafrán y moja con el caldo. Remueve y deja reducir unos minutos. Añade las ciruelas pasas, que habrás remojado en agua durante dos horas.
3/Aparte, reboza las tajadas de bacalao en harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con la salsa.
4/Pon a fuego lento durante cinco minutos, rectifica de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.